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sexta-feira, 29 de outubro de 2010

Bobó de Camarão


Uma deliciosa receita de bobó de camarão indicado pelo restaurante Dona Têca.


Ingredientes


750 gr de camarão rosa
750 gr de mandioca em pedaços médios
1/2 unidade(s) de pimentão vermelho picado(s)
1/2 unidade(s) de pimentão verde picado(s)
3 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
1 unidade(s) de cebola picada(s)
2 dente(s) de alho picado(s)
1/2 xícara(s) (chá) de azeite de dendê
50 ml de Azeite de oliva
100 ml de leite de coco
1 litro(s) de água
1 unidade(s) de limão
quanto baste de coentro
quanto baste de pimenta de cheiro
quanto baste de sal

Modo de preparar


Descasque os camarões, afervente as cabeças e as cascas em um litro de água
salgada. Coe a água e reserve.
Retire o fio central da mandioca e, em seguida, cozinhe na água reservada e processe (bata em liquidificador ou processador) ainda quente. Reserve este creme. Salteie os camarões (temperados com sal e limão) no azeite de oliva e alho picado. Reserve.

Na mesma panela (com o resíduo de azeite e alho), adicione os pimentões, depois a cebola picada e por último o tomate sem pele Depois refogue. Acrescente o creme da mandioca, deixe ferver por mais ou menos sete minutos. Acerte o sal e finalize com os camarões salteados, o azeite-de-dendê, o leite de coco, a pimenta e o coentro.

quinta-feira, 28 de outubro de 2010

Salada de Beringela Dona Têca

Mais uma receita deliciosa do nosso Chef de Cozinha Adalberto.

Ingredientes
3 berinjelas médias
1 pimento amarelo grande
1 pimento vermelho grande
1 pimento verde grande
4 cebolas médias
1 molho de manjericão
Azeitonas verdes fatiadas (usei 100g)
Passas sem sementes, pretas ou brancas (usei 50 g)
1 chávena (chá) de vinagre de vinho branco
1 chavena (chá) de azeite de oliva
Orégano
Sal
Modo de fazer
Depois de bem higienizadas corte as berinjelas em quatro pedaços pelo sentido do comprimento e torne a cortar cada pedaço em quatro ou cinco. Deixe-os numa mistura de água com um pouco de sal (1 colher de sopa) e um pouquinho de vinagre enquanto corta os restantes legumes.
Corte também os pimentos em pedaços grandes, do tamanho das berinjelas. Descasques as cebolas e corte-as em quatro partes.
Escorra bem as berinjelas e coloque-as numa assadeira (ou um refratário) juntamente com os restantes legumes que foram cortados. Junte
Metade do molho de manjericão (só as folhinhas) tempere com sal (use pouco) junte todo o vinagre e apenas 1/4 de chávena de azeite .
Leve ao forno preaquecido e após uns 10 ou 15 minutos retire e misture bem com uma colher. Coloque novamente a assadeira no forno e deixe mais 15 minutos (a minha levou mais 20).
Se tiver duvidas sobre o tempo, teste furando a berinjela com a ponta de um grafo, elas devem estar macias e no fundo da assadeira ainda haverá um pouco de vinagre.
Retire do forno e passe para um recipiente com tampa (de preferência de vidro) junte as passas, as azeitonas, orégano a gosto e o restante do azeite, misture e corrija o sal se necessário. O restante das folhinhas de manjericão pode ser acrescentado agora ou somente no momento de servir.
Deixe descansar pelo menos uma noite (ou um dia) na geladeira antes de servir.

quarta-feira, 27 de outubro de 2010

Bacalhau à Zé do Pipo por Adalberto (chef Dona Teca)


O nosso chef de cozinha Adaberto nos enviou uma receita especial hoje. Essa é para a gente se deliciar!


Ingredientes

1 lombo de bacalhau
2 cebolas médias
1 litro de leite
4 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
sal e pimenta q.b.
1 tigela de maionese (feita com 2 gemas e 4 dl de azeite)
750 grs de batatas em puré
azeitonas pretas

Preparação

Depois de bem demolhado, corta-se o bacalhau em postas. Leva-se a cozer com o azeite.

Entretanto, picam-se as cebolas e levam-se a estalar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau. A cebola deve ficar branca e macia e nunca loura.

Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e coloca-se num recipiente de barro ou, o que é preferível, cada posta num recipiente de barro individual.

Deita-se a cebola sobre as postas de bacalhau, que depois se cobrem completamente com a maionese.

Contorna-se com o puré de batata passado com a seringa ou saco e leva-se a gratinar.
Enfeita-se com azeitonas pretas.

Receita de uma célebre casa de pasto que existiu no Porto a cujo proprietário davam o nome de Zé-do-Pipo

sexta-feira, 22 de outubro de 2010

Aperitivos Light - Pasta de Frango


Ingredientes

1/2 xícara de chá de Qualy Light
1/2 Peito de Frango cozido e desfiado
Limão Raspas
3 ramos de Salsa picados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta a gosto moída na hora

Modo de Preparo

1) Numa vasilha, misture a margarina, o frango, as raspas de limão e a salsa. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
2) Sirva com torradas de pão sírio.

Fonte: http://www.sadia.com.br

quinta-feira, 21 de outubro de 2010

Pizza de liquidificador


Ingredientes

1 copo de leite
1 e 1/2copo de farinha de trigo
1 ovo inteiro
1/2 colher de cha de fermento royal
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de fazer

bate todos os ingredientes no liquidificador e deixe descansar por 1/2 hora
Untar a forma ou tabuleiro com manteiga e polvilhar com farinha de trigo
Despeje a massa e coloque fatias de queijo e presunto
Fazer um molho á parte, com tomates, cebola e manteiga e despejar em cima
Assar em forno brando por uns 30 a 35 minutos


terça-feira, 19 de outubro de 2010

Lagosta á Thermidor


Para aquela noite especial, nada como uma receita à altura. Com vinho branco, noz-moscada, a Lagosta à Thermidor é um prato perfeito para paladares mais refinados e exigentes.

2 Lagostas
Sal a gosto
2 colheres de sopa de Suco de limão
1 Ramo de Salsa

Para o Molho

3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de Azeite de oliva
1 Cebola cortada em cubos pequenos
1/2 xícara de chá de Vinho branco seco
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta a gosto moída na hora
Noz-moscada a gosto moída na hora
2 colheres de sopa de Farinha de Trigo
2 xícaras de chá de Leite fervente
1/2 lata de Creme de leite
1/2 xícara de chá de Queijo Prato ralado no ralo grosso

Modo de preparo

Para a lagosta

Numa panela grande, mergulhe as lagostas em água fervente com o sal, o suco de limão, a salsa e cozinhe por 7 minutos. Em seguida, retire a tripa e reserve.

Para o molho

Em outra panela grande, aqueça a margarina, o azeite e doure a cebola. Refogue a lagosta, adicione o vinho, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Retire a lagosta e reserve.

Preaqueça o forno em temperatura média (180 ºC)

Polvilhe a farinha de trigo sobre o molho da panela e acrescente o leite aos poucos, mexendo sem parar para não formar grumos. Junte a lagosta, o creme de leite e 2/3 do queijo prato.

Divida a mistura em 4 partes e recheie as 4 carcaças de lagosta, previamente cozidas. Cubra com o queijo restante.

Leve ao forno por 10 minutos para gratinar. Acomode em uma travessa e decore com a cabeça da lagosta. Sirva em seguida.


Fonte: http://www.sadia.com.br/receitas/40_LAGOSTA+A+THERMIDOR?s_cid=Google_LP_Lagosta%C3%A0Thermidor

sexta-feira, 15 de outubro de 2010

Bolo de chocolate trufado


  • 2 xícaras de chocolate
  • 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 colher fermento em pó
  • 3 ovos
  • 1/2 xícara de óleo
  • 1 xícara de leite quente
  • 300 g de chocolate branco
  • 600 g de chocolate ao leite
  • 3 cremes de leite
  • 1 xícara de suco de maracujá
  • 15 colheres de conhaque

Como fazer

    Bolo:
  1. Junte os 4 primeiro ingredientes e bata no liquidificador
  2. Coloque em uma vasilha e junte os outros ingredientes, mexendo
  3. Unte a assadeira, leve ao forno à 180°, por 40 minutos
    Trufa branca:
  1. Derreta o chocolate branco, junte um creme de leite, 5 colheres de conhaque
  2. e o suco de maracujá (tem que ser tidado da fruta, não pode ser de garrafa)
    Trufa preta:
  1. Derreta o chocolate preto, junte os 2 cremes de leite, 8 colheres de conhaque
  2. Corte o bolo em 3 camadas finas, molhe com leite e chocolate e recheie com a trufa de maracujá
  3. Em seguida faça o mesmo processo com a trufa preta, deixando a metade
  4. Cubra o bolo com o restamte da trufa e decore com cerejas e lascas de chocolate

quinta-feira, 14 de outubro de 2010

Saladinha Chique


Ingredientes:

Folhas verdes (alface, rúcula, agrião..)
Champignons escorridos e picados
Tomate seco picado
Queijo provolone picado em cubos
Orégano à gosto
Azeite e sal

Modo de Preparo:
Numa vasilha arrume as folhas como desejar, em seguida jogue os ingredientes sobre a salada e misture. Pronto!

Fica uma delícia o sabor é requintado, e fica chique servir como entrada de um belo jantar acompanhada de vinho branco bem gelado.

Fonte: http://www.culinaria-receitas.com.br/receitas/saladas/

quarta-feira, 13 de outubro de 2010

Nhoque ao Sugo


O bom de servir nhoque é que você tem praticamente certeza que dificilmente vai errar.
Normalmente é um prato que todo mundo gosta. Aproveite para agradar de uma jeito mais prático com esta receita indicada por Vilma Cacciaguerra.

Receita originária da
Itália.

Ingredientes

Massa

2 xícara(s) (chá) de batata em flocos
2 xícara(s) (chá) de água morna(s)
1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
2 unidade(s) de gema de ovo

Molho

520 gr de Polpa de tomate
3 tablete(s) de caldo de galinha sem gordura
2 colher(es) (sopa) de óleo de soja
Sadia
1 unidade(s) de cebola picada(s)

Modo de preparo

Massa
Coloque uma panela grande com bastante água ligeiramente salgada para ferver.
Misture a batata em flocos com a água morna e misture bem. Junte a farinha e os demais ingredientes.
Coloque no saco de confeitar e vá espremendo diretamente na água fervente. Retire com uma escumadeira aqueles que vão subindo e coloque para escorrer num escorredor de macarrão (mexa o mínimo possível, porque a massa fica bem delicada).
Molho
Em uma panela frite a cebola picadaver vídeo no óleo até começar a dourar, junte a polpa, um pouquinho de açúcar (se o tomate for muito ácido) os tabletes de caldo e deixe ferver enquanto prepara o nhoque (alguns minutos).
O molho fica bem leve, com sabor delicado.
Montagem
Passe o nhoque para uma travessa, cubra com o molho e parmesão raladover vídeo se gostar. Querendo ainda mais rápido, ponha molho em pratos individuais e esprema pequenas porções de massa de nhoque diretamente no prato e leve ao microndas por alguns minutos para cozinhar a massa. Sirva com queijo.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br/receita-de-nhoque-ao-sugo.html?codigo=9218

segunda-feira, 11 de outubro de 2010

3 ideias para colher saúde


Nunca as pessoas se preocuparam tanto em comer direito - e não apenas para perder ou manter o peso. Agora os ventos sopram a favor da busca por uma comida natural, que reforce a imunidade e ainda ajude a salvar o planeta. Afinal, se vamos viver mais, como prevê a ciência, que a nossa longa jornada seja melhor e saborosa.

Há uma revolução silenciosa em curso. Ela diz respeito ao que colocamos no prato e mexe com nossas crenças a respeito de alimentação. Também nos obriga a refletir sobre como o que comemos tem potencial para garantir um futuro saudável - ou complicações na certa. CLAUDIA entrevistou os especialistas mais antenados em nutrição e, amparada em teses consistentes - não, nada da dieta da moda ou da novíssima pesquisa sobre as propriedades milagrosas do ovo, para ficar só num exemplo -, identificou as três principais tendências que, nos próximos anos, devem se espalhar como uma imensa ola pelo planeta. Prepare-se para ser surpreendida e para repensar o que pensa sobre comer bem. Lembrando: uma coisa é saber que precisamos fazer ajustes; outra é desejar mudar o que é preciso; e outra, bem mais complexa, é pôr a mudança em prática. A gente sabe disso, mas não dá para ficar indiferente ao que vem por aí.


1. FAÇA VOCÊ MESMA

Que tal você preparar na hora o alimento que vai comer e só usar ingredientes frescos? Não, não é conversa de avó para preservar as receitas da família: é o mantra que vem sendo repetido por alguns dos mais modernos especialistas em nutrição do mundo. "Coma comida de verdade", prega o jornalista americano Michael Pollan, autor dos best-sellers Em Defesa da Comida - Um Manifesto e Regras da Comida - Um Manual da Sabedoria Alimentar (ambos Ed. Intrínseca). Para ele, o importante é retomar o velho hábito de adquirir carnes, peixes, ovos e leite diretamente do produtor, como faziam nossos antepassados. Tudo preparado à moda antiga, com simplicidade, acompanhado de verduras, cereais integrais e frutas in natura. Em entrevista a CLAUDIA, a escritora e ex-fazendeira Nina Planck, considerada uma guru de nutrição nos Estados Unidos, defende a causa e, com a autoridade de quem pôs em prática os ditames que agora apregoa, recomenda que os alimentos de origem animal sejam consumidos sempre que possível crus. "O importante é que venham de produtores confiáveis para garantir uma refeição nutritiva, capaz de fortalecer o corpo e ajudar a manter o peso", diz. Dessa maneira, vamos comer direito sem espantar o prazer. "Quem tem uma dieta equilibrada e natural pode até cometer pequenos deslizes", diz Pollan. Ceder ao açúcar, à gordura e ao sal de vez em quando não é pecado. E, já que a natureza nos deu o gosto por alimentos doces, vamos adotar o hábito de saborear o açúcar natural de frutas e até de algumas hortaliças, como a erva-doce. Esses alimentos, assim como o mel, também fornecem energia, além de minerais e vitaminas que não existem em nenhum outro produto. "As gorduras encontradas no reino vegetal, prontas para consumo, são benéficas. Aposte em castanhas, nozes e avelãs, além de sementes como linhaça e quinua", diz o médico e especialista em nutracêutica Alberto Peribanez Gonzalez, de São Paulo. O sal, outro nutriente mal-afamado, é indispensável pois equilibra os líquidos no corpo. Com a responsabilidade de não exceder a dose diária de 5 gramas." Moderação é a chave: engordamos quando nos faltam esses micronutrientes. O organismo sente a privação e nos incita a comer mais e mais.

Para os pesquisadores, o importante é evitar sempre que possível os produtos industrializados.

Fonte: http://planetasustentavel.abril.com.br/noticia/saude/alimentacao-alimento-alimento-organico-refeicao-saude-592480.shtml

quinta-feira, 7 de outubro de 2010

Caramelos de Chocolate

Ingredientes
- 360 g de açúcar
- 100 ml de creme de leite fresco 
- 200 g de chocolate meio amargo picado 
- 50 ml de whisky 
- 100 g de chocolate ao leite derretido


Como Fazer
1 - Numa panela coloque 360 g de açúcar e leve ao fogo baixo até formar um caramelo (+/- 10 minutos). 
Adicione 100 ml de creme de leite fresco e deixe ferver até dissolver todo o caramelo. 
Acrescente 200 g de chocolate meio amargo picado e 50 ml de whisky e misture bem até derreter 
completamente o chocolate e ficar um caramelo.  
2 - Coloque o caramelo em forminhas para bombons untadas com óleo (ou forminhas de silicone ou de gelo). 
Leve ao freezer por +/- 30 minutos ou até ficar firme. Reserve.  
3 - Retire os caramelos das forminhas e com o auxílio de um garfo, banhe-os em 100 g de chocolate ao 
leite derretido e vá colocando numa assadeira forrada com papel manteiga. 
Deixe endurecer em temperatura ambiente.  OBS: banhe os caramelos rapidamente para não amolecerem. 
Caso fiquem muito moles, volte-os para o freezer.
Fonte: http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Doces_Sobremesas/0,,REC49916-7778-38+CARAMELOS+DE+CHOCOLATE,00.html

quarta-feira, 6 de outubro de 2010

Influencia do Aspecto Nutritivo Sobre a Saúde

O aspecto nutritivo influi diretamente sobre a saúde. Tem a ver especialmente com a composição química do alimento. Ou seja, quais os nutrientes que a compõem.

Todos necessitamos de uma quantidade equilibrada de carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas, minerais e água. De acordo com a contribuição de um determinado alimento na satisfação dessa necessidade que todos temos, a qualidade nutricional será melhor ou pior.

Por exemplo, uma salsicha ou cachorro quente comprada na rua contem uma grande quantidade de gordura, um pouco de proteína e carboidratos devido ao pão. Por ser um alimento industrializado, contém pouquíssimas vitaminas e minerais e muitos conservantes e corantes.

Sua qualidade nutricional não é tão boa como a de uma porção de carne magra cozida, grelhada ou assada. Se uma pessoa consome esse tipo de alimento esporadicamente, seria de se supor que logo compensasse com outros tipos de alimentos mais nutritivos que balanceassem a alimentação.

Contudo, se a maior parte da dieta é deste tipo de comida rápida muito industrializada, esta pessoa tem um estilo de alimentação não saudável, que a médio e longo prazo repercutirá sobre seu estado geral.

Fonte: http://boasaude.uol.com.br/lib/ShowDoc.cfm?LibDocID=3970&ReturnCatID=763

segunda-feira, 4 de outubro de 2010

Caldinho de Feijão à Brasileira


INGREDIENTES
1 xícara de chá de feijão jalo ou preto.
4 xícaras de chá de água.
1/2 cebola finamente picada
3 dentes de alho amassados
Sal a gosto
Óleo de girassol, para refogar.

MODO DE PREPARAÇÃO
De véspera deixe o feijão de molho, na água já medida.
Essa água contém muitos nutriente do feijão, e deve ser aproveitada para o cozimento.
Cozinhe o feijão, na água em que ficou de molho, até começar a desmanchar.
Na panela de pressão demora de 15 a 20 minutos.
Amasse o feijão com o amassador de legumes, ou passe rapidamente no processador.
Refogue a cebola e o alho, até ficarem transparente.
Acrescente o sal, e refogue o feijão amassado até engrossar e ficar com a consistência de purê.

Dá para 4 pessoas. Não use o feijão carioquinha, já foi testado, e não dá um bom purê. Não use tambem o louro, pois vai encobrir o charmoso sabor do prato.

Fonte :http://www.squidoo.com/receitasbrasileiras

sexta-feira, 1 de outubro de 2010

Lagarto à Moda Mineira


Ingredientes:

2 kg de lagarto
2 cebolas médias em rodelas
1/2 xícara (de chá) de leite
200 g de lingüiça
3 colheres (de sopa) de óleo
1 colher (de sopa) de tempero pronto
pimenta do reino
1 cálice de vinho branco
1 colher (de sopa) de orégano
1/2 lata de purê de tomate

Ingredientes do Molho:
3 tomates picados
1 cebola
salsinha e cebolinha
caldo do lagarto

Preparo da carne:
1- Tempere a carne.
2- Fure e recheie com a lingüiça
3- Leve ao fogo para cozinhar bem com a água, o leite e a cebola.
4- Retire o lagarto do caldo e reserve.
5- Estalhe sobre o lagarto o purê de tomate.
6- Frite-o em óleo bem quente.
7- retirar o lagarto, e reserve.

Preparo do molho:
1- No óleo em que fritou o lagarto, junte os tomates, cebola, o cheiro verde. 2- Acrescente também o caldo em que cozinhou o lagarto em quantidade o suficiente para um molho gostoso...
Pode ser servido quente ou frio.

Fonte: http://tvtem.globo.com/culinaria/receita.asp?codigo=433